前任總會會長

從香港到一瓶酒：N.I.P. 創辦人 Nic 與 Jeremy 談追求熱誠、憑信念踏出那一步，以及鼓勵年輕人透過行動與準備帶來改變

Harbour Lights 專訪特稿｜約1,000字

在不少年輕人於不明朗中摸索前路之際，問題往往一樣：當想法與現實之間出現落差，應該等待完美時機——還是先踏出第一步？對 N.I.P. Distilling 的香港創辦人 Nic 與 Jeremy 來說，答案既實際，也出於個人體會。先從某處開始，但要有行動的勇氣、準備的紀律，以及在原定計劃改變時仍繼續前行的毅力。

N.I.P. 是 Not Important Persons（並非重要人物）的縮寫。這個名字是刻意取的，別有深意。正如兩位創辦人透過品牌理念所解釋，一個人毋須具備特定背景或 V.I.P. 身份，也能成就不凡，或追求自己熱衷的事。關鍵在於堅毅、信念與堅持，而最重要的，是敢於憑信念踏出那一步的勇氣。

故事始於2017年。同樣對氈酒感興趣的 Nic 與 Jeremy，開始討論一個簡單卻雄心勃勃的可能性：香港能否有一款真正反映這座城市風味的氈酒？這個想法沒有停留在空談。在向前推進之前，他們研究業務的可行性、學習蒸餾，並前往蘇格蘭，在一間小型蒸餾廠取得親身實踐的經驗。他們明白，創立蒸餾廠從來不只是釀造氈酒，還涉及設備、牌照、包裝、銷售、營運，以及在生產出第一瓶酒之前必須作出的無數決定。

這段歷程亦讓他們更清楚自己想創造的價值。N.I.P. 的創辦人著手追求釀造第一款真正的香港氈酒的熱誠——一款把這座城市真實的風味與傳統氈酒蒸餾技藝結合的酒。今天，N.I.P. 形容自己的做法是「精神在地，視野全球」（local in spirit and global in scope），在傳統植物香料與亞熱帶香港的香氣和風味之間，取得細緻的平衡。

對 Nic 與 Jeremy 而言，香港不只是瓶子上的標籤。它是他們作品背後的故事、記憶和原料的來源。從物產到風味，每一瓶 N.I.P. 氈酒都以香港元素釀成。他們的首批酒款，把氈酒熟悉的特質，與香港人認得的味道結合：茶、陳皮、梨、薑、杞子和桂花。用意不是依循公式，而是創造獨一無二的香港烈酒與體驗。

這份堅持特別有意義，因為本地製造並非最容易的路。高成本、空間有限和激烈競爭，都令人想選擇一條較簡單的路。然而，兩位創辦人相信，「香港製造」（Made in Hong Kong）所代表的，不能只是支持本身。它必須以質素、清晰的觀點，以及一件令人真心想再次購買的產品作後盾。在他們看來，本地身份是一種優勢——但必須配以真正的價值。

和許多青年創業家一樣，Nic 與 Jeremy 亦體會到環境可以變得多快。蒸餾廠開業後不久，疫情便打亂了款待業、零售業和活動業的格局。圍繞酒吧、酒店和實體活動而建立的計劃，必須重新考慮。他們沒有原地踏步，而是調整重心，尋找其他與顧客聯繫的方法，包括零售和家居飲用。這段經歷強化了一個重要教訓：改變不一定代表一個想法的終結。它可以是一個呼喚，要人重新審視那份需要、調整做法，並尋找另一條前路。

他們的看法對今天的年輕人尤其適切。Nic 與 Jeremy 並非建議每個人都必須成為創業家，也不鼓勵人未經思索便辭去工作。創業不是成功的唯一標準，憑信念踏出那一步亦不等於毫無準備便行動。他們強調，創辦人必須願意親自推動工作。在初創企業裏，沒有經理提供方向；想法背後的人，必須準備好把它向前推進。

與此同時，他們相信嘗試的成本已經降低。數碼工具和人工智能讓研究、測試想法和建立小型項目變得更容易。他們的建議是從小做起：找出真正的需要，在保持穩定基礎的同時測試想法，並在投入更多資源之前，運用現有工具學習。計劃、財務準備，以及對壓力的務實理解，都是負責任行動的一部分。熱誠重要，但準備讓熱誠有空間成長。

兩位創辦人亦明白，年輕人帶來不同的期望和工作方式。他們不把這視為問題，而認為這是領袖必須學習明白的事。未來的成長有賴跨世代協作——結合經驗與新觀點，並為較年輕的人創造空間，讓他們貢獻創意、判斷力和想法。正面改變不是靠堅持每個人以同一方式工作而來；它來自聆聽、學習，以及一同建立更強的事物。

因此，他們給年輕人的訊息，不是戲劇性的呼籲，要人一夜之間放棄一切，而是提醒人去嘗試。許多人有想法，卻從未走出思考的階段。第一次嘗試未必即時成功，但也能帶來經驗。它幫助一個人明白自己能做甚麼、甚麼需要改變，以及世界真正可能需要甚麼。正如 Nic 與 Jeremy 的歷程所示，一個小想法，只要悉心追求，並以行動持續，就可以變得有意義。

從兩位自稱「Not Important Persons」（並非重要人物）的人，到成為釀造真正的香港烈酒的創辦人，他們的故事提醒我們，身份不會限制影響力。年輕人的正面貢獻，不一定始於大型項目。它可以始於一個真誠的想法、一項有用的服務、一個本地故事，或是一份願意解決別人忽略的問題的心意。當年輕人以好奇心、準備和責任感追求自己的熱誠，便能帶來改變——不單為自己，也為身邊的社區。